Biscotti di Prato

Cantuccini di Prato

Ingredienti:

Farina: kg 1
Mandorle non sbucciate: kg 0,5
Zucchero: kg 0,75
Burro fuso: kg 0,200
Uova: n° 6 circa (più uno per spennellare)
Lievito: una bustina.
Sale: una piccola presa

Mettete in un recipiente la farina il lievito e lo zucchero e amalgamate il tutto.
Aggiungete le uova e il burro fuso intiepidito. Impastate tutto il meno possibile, fino a quando non si vede più la farina.
Adesso aggiungete le mandorle e amalgamate. Le mandorle sono un po' ignoranti, e tendono a scappare via. Non preoccupatevi e tenetele insieme in qualche modo.

L'impasto risultante non è nè troppo morbido nà troppo sodo. Non dovrà essere molto facile da lavorare ma al tempo stesso non dovrà nemmeno appiccicarsi troppo alle mani. Per raggiungere la consistenza ideale servirà anche un po' di occhio. L'esperienza poi vi dirà se occorre un uovo in meno (infatti dipende anche dalla loro grandezza) o un pizzico in più di farina.



A questo punto fate i filoncini come nella foto e disponeteli bel distanziati su una teglia ricoperta da carta forno.



Spennellateli con dell’uovo sbattuto.



Infornate a 180° circa per 20-30 minuti, finchè sono ben cotti.



Adesso dovete tagliare i filoncini, ma attenzione: non dovranno essere caldi, perchè altrimenti il biscotto si schiaccerà e tenderà a spezzarsi, ma nemmeno freddi perchè allora saranno troppo secchi e si sbricioleranno. Diciamo che i filoncini dovranno essere tiepidi, quasi freddi. Tagliate dunque i filoncini un po' in obliquo con un coltello seghettato da pane su di una superficie liscia, meglio se di legno, in senso verticale e facendo pressione con le due mani, come nella foto.

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